前菜からデザートまで　福田里香さんのおうちで楽しむハロウィンレシピ

ハロウィンの食卓に、気分が盛り上がる特別なメニューはいかがですか？　菓子研究家の福田里香さんに、手に入りやすい食材で作る“ハロウィンのフルコース”をご提案いただきました。シンプルなレシピながら、ポイントはちょっと気合いのいる仕上げのデコレーション。みんなでワイワイ作っても楽しそうです。（文・写真/福田里香、編集/メルカリマガジン編集部）

コツはハロウィンの人気キャラをうまく料理にのっけること。ポタージュがちょっとした工夫で蜘蛛の巣に、クラッカーはスパイダーに早変わり。かぼちゃと玉ねぎがあれば、スープストックはいりません。小さなお子さんにも喜ばれる優しい味に仕上がります。

1 かぼちゃの種を取り除き、3cm角程度に切り分けた ら皮を包丁で切り落とす。

2 玉ねぎの皮をむき、1cm程度にスライスする。鍋 にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒める。

3 玉ねぎが透き通ってしんなりしたら、1を加えて水（分量外）をひたひたに注ぐ。かぼちゃが木べらで簡単 につぶれるようになるまで煮る（写真）。

4 バットに移して冷ます。粗熱が取れたら、なめらか になるまでミキサーにかける。鍋に戻し、様子を見なが ら牛乳を加え、お好みの濃度に調整する。軽く沸騰した ら器に注ぐ。

5 ジッパー付き袋に生クリーム少々を入れ、はさみで 袋の底角を1mmほど切る。

6 ポタージュに5の生クリームを中心から器の縁に向かって渦巻き状に絞る。竹串で中心から縁の縁に向かっ て放射線状に線を引く。

1 クラッカーの裏面にクリームチーズ5gを塗り、黒胡椒を挽きかける。
2 プレッツェルを折って蜘蛛の足を8本作り、クリー ムチーズに貼る。その上にもう一枚のクラッカーをのせて軽く押さえる。
3 2の上にクリームチーズ少々をのせて白目にする。 その上にチョコチップを半分埋めて黒目にする（写真は ベビーチョコ1個を輪切りにして使用）。

4 スパイダークラッカーをポタージュに添える。

ソーセージにパイ生地をグルグル巻いて焼くだけで、メインディッシュのボリュームになります。おまけレシピは紫キャベツのザワークラウト風。ケチャップにはポタ ージュの要領でマスタードを点々と落とし、竹串で引っ掻けばOK。禍々しさ100点です。

1 ソーセージは水分を拭き取っておく。オーブンは 200°Cに予熱する。

2 軽く小麦粉(分量外)をふった台に冷凍パイシート を取り、幅1cmの棒状に切る。

※使用したソーセージは直径2cm×長さ12cm。細いソ ーセージや小型のソーセージで作る場合は、パイ生地の幅を5mmくらいに狭くすると包帯らしく見える。

3 めん棒で生地を厚さ2mmになるよう、縦に長くの ばす。

4 3をソーセージにグルグル巻き付け、巻き始めと巻き終わりが底面になるようにする。顔になる部分は空けておく。

5 クッキングシートを敷いた天板の上に並べる。
200°Cのオーブンで20分焼く。

6 焼いている間に目玉を作る。スライスチーズをスト ローの先で丸く抜く。フードペンで黒目を描く。焼き上 がったミイラに目をのせる。
※黒目は黒胡椒の粒や丸く切った海苔等を使ってもいい。

1 紫キャベツ1/3個(250g)は芯を取り除き、細切りにする。ボウルに細切りキャベツと塩小さじ2/3を入 れ、手でよく揉む。ラップをかけて冷蔵庫に15分置 く。

2 別のボウルにオリーブ油大さじ2、酢大さじ3+1/2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3、胡椒少々を入れ、 泡立て器でとろりとするまでかき混ぜる。

3 1の水分をぎゅっと固く絞り、2に入れて和える。

ケーキの上にデン！と居座るゴーストは、みんなが大好きなチーズクリーム製。ワンボールに混ぜていくだけの 生地なのに、ふわふわですごくおいしいんです。かじる と中身は白黒の生地。ますますハロウィン感が高まりま す。お好きな飲み物とどうぞ。

下準備
マフィン型にペーパーカップを敷く。 オーブンは180°Cに予熱する。 バターはサイコロに切って耐熱容器に入れ、電子レンジ 600Wで20~30秒加熱して溶かす。 クリームチーズは室温に置き柔らかくする。

1 ボウルに卵を割り入れ、軽く溶きほぐす。砂糖を加え、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる（写真）。

2 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて1にふるい 入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。粉っぽさが少し残 っている状態まで混ぜたら、溶かしバターと生クリーム を加え、手早く混ぜる（写真）。

3 生地をマフィン型に流し入れ、型を持ち上げて1~ 2度軽く落として空気を抜く（写真）。型ごと天板にの せ、180°Cのオーブンで18~20分焼く。型から出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

4 生地が完全に冷めたらデコレーションをする。生クリームに砂糖を加え、泡立て器で混ぜて溶かす。7分立てになったら、クリームチーズとよく混ぜる。

5 直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に4を入れる。 絞り始めは少し押さえ付けるようにして太く絞り出し、 2~3回力に強弱をつけて表面が段々になるように絞 る。チョコチップを埋めて目を作る。

※口金がない場合は、4をジッパー付き袋に入れ、袋の 底角を直径1cmに切って絞り袋の代用にする。

前菜、メインディッシュ、デザートといっぺんに作ってもよし、もちろん単品でもかわいいハロウィンメニュー。ぜひお料理することも含めて、この季節だけのレシピをお楽しみください。