世界のごはんで、旅気分を味わおう【初級レシピ篇】

まだ旅には出られそうにないけど、食卓で異国情緒を楽しむのはいかが？

「いつもの食材にちょっとした工夫とスパイスを加えれば、毎日のごはんがもっと特別な時間になります」そう話すのは、世界のごちそう博物館代表の本山尚義さん。いつか訪れるであろう遠くの地に想いを馳せながら、簡単におうちで作れて旅気分を味わえる３つのレシピをご紹介いただきました。
（文・写真/本山尚義、イラスト/オザキエミ、編集/メルカリマガジン編集部）

「毎日家で３食作ってたらネタが尽きた～」
「同じ味付けばかりで、作っている方も飽きた」
「家で簡単に、スーパーの材料で作れる変わった料理ないの？」
近ごろ、そんな声があちこちから聞こえるようになりました。

それはまさしく私の出番ではないか！
何を隠そう、私は世界中の料理を作ることのできる料理人なのです。味の修行で、３年間で30カ国を巡り、帰国後レストランを開店。その店で2010年より２年間、世界196カ国の料理を提供するイベントを開催してきました。その後、それらのレシピをまとめ、2017年「全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ」を刊行しました。

今回おうちにいながら、世界の台所へ旅する気分を味わえるレシピ３品をご紹介したいと思います。スーパーで買える材料で簡単に出来て、お子様と一緒に楽しく作って、みんなで美味しく食べられるレシピです。

まずは、作り方は材料を混ぜるだけ！というパーティの前菜や朝ごはんに最適な料理です。
主に中東地域で食べられているこの「ホンモス」、文化が混ざりあっているところの料理は旨い！という私の持論を証明しているかのような味わい深い一皿です。

【材料】
ひよこ豆（400g）1缶　（汁とひよこ豆と分けておく）
Aにんにく（おろし）小さじ1/2
オリーブオイル　大匙３
練りごま大匙２
クミン　小さじ1/2
塩・胡椒　少々

【作り方】
①汁以外をフードプロセッサーにいれて、攪拌する
②良く混ざったら、汁を少しずつ足して硬さを調整する。味を見て足りなければ塩胡椒を加える
③器に盛り付け、あればパプリカパウダー、パセリを振りバゲットを添える

フードプロセッサーが家にある方は、どれくらいいらっしゃるのでしょうか？
（ミキサーでも出来ますが、刃や底に材料が付いてしまいなかなか取れないのが難点）
フードプロセッサーは持っておくとめちゃくちゃ便利で、料理の幅がぐんと広がるんです。作れる料理は、みじん切り、大根おろし、白身魚のすり身や、硬くなったパンをパン粉にしたり、バターにパセリやニンニクを練りこんで、ニンニクバターを作ったり。練りこみのパイ生地を作ったりも出来る「すぐれもの」なのです。

メルカリに出てるかな？と検索。
フードプロセッサー…あったあった。

ちょっと容量が大き目の方がいろいろ使いやすいですね。
おろしの機能や、千切り、スライス等の機能の替刃も売ってる！
こちらが私の使っている機種です。

この価格のものでも十分使えます。
フードプロセッサー、おすすめです！

次はスペインのニンニクのスープ、アホスープです。いかにも子どもが喜びそうな料理名ですが、ニンニクのことをスペイン語で「アホ」と言います。
ニンニクは免疫力がアップすると期待されている食品です。日ごろから上手にとって、ウイルスに負けない強い体を作りましょう。風邪を引きそうなとき、食欲がないときなどにも最適なニンニク卵スープです。硬くなってしまったバゲットを利用できるので、食品ロスも減らせます。フォーのような麺やそうめんをいれたり、雑炊風にしてもすごく合います。

【材料】（２人前）
ニンニク３片（スライス）
オリーブオイル６０ｃｃ
唐辛子１本（小口切り）
バゲット６ｃｍ（一口大に切る）
卵１個（溶いておく）
チキンブイヨン500ｃｃ
パプリカパウダー小さじ１
塩　小さじ１

【作り方】
①鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて中火にする
②ニンニクが色付き始めたら、唐辛子を入れて軽く炒める
③②にチキンブイヨン、パプリカパウダーを加える
④バゲットも加えて５分ほど煮込む。
⑤最後に溶き卵を加えて一煮立ちしたら、塩で味を調えて
器に盛り付けあればパセリを振る


ニンニクの皮を剥く前20分ほど水に漬けておくと驚くほど剥きやすくなります。

ニンニクをスライスするときに、手に匂いがついたりするのがいやだ！
という声をよく耳にします。
そういう時はニンニクスライサーを使うと、指にも匂いが付かずに簡単にスライス出来ます。
これも、メルカリで見てみましょう。
ニンニクスライサー…

わりと手頃なお値段ですね。
ちなみに私が手掛けるレトルトシリーズ「世界のごちそう博物館」の仕込みには、この手のニンニクスライサーでは追い付かないので、ニンニクカッターを使っています。

１キロのニンニクも５分かからずにスライスが出来ます。

ジャマイカは黒人が９割のカリブ海に浮かぶ島。ブルーマウンテン発祥の地でもありレゲエ発祥の地でもあります。「レゲエの神様」ボブ・マーリーはここで誕生しました。
ジャークチキンは、オレンジの甘さとさわやかなハーブの香りがマッチした、カリブの南国の海を想像させてくれるさわやかなローストチキンです。

【材料】
鶏モモ肉　２枚
Ａ　玉ねぎ1/2個
　　ニンニク（おろし）小さじ1/2
　　生姜（おろし）小さじ1/2
　　オレンジジュース1/2カップ
　　ライムジュース　1/2個分
　　オリーブオイル　大さじ２
　　カイエンヌペッパー小さじ1/2
　　クミン　小さじ1/2
　　タイム　小さじ1/2
　　ドライパセリ　小さじ1/2
　　パプリカパウダー小さじ1/2
　　塩　小さじ１
　　砂糖　大１
　　胡椒　小さじ1/2

【作り方】
①Aをミキサーに入れてよく攪拌する
②ボウルに鶏肉と①を入れて冷蔵庫で30分漬ける
③240度のオーブンで15分から20分、こんがり焼けたら出来上がり

※【スパイスについて】
この料理にはたくさんのスパイスが出てきますが、家にあるものだけで作っていただいても大丈夫です。クミン、タイム、カイエンヌペッパーを入れると異国の味がするので、この機会に購入してもいいのではないでしょうか？
料理を結構する人で、これから世界の料理に挑戦しよう！という方は、以下のスパイスを揃えることをオススメします。
①クミン
②コリアンダー
③ターメリック
④ガラムマサラ
⑤カイエンヌペッパー
⑥タイム
⑦オレガノ
インド、アラブ、アフリカ料理によく使われるのは、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ。
イタリア、フランス、スペイン料理にはオレガノ、タイムがよく使われます。

【スパイスの注意点】
①匂いのきついスパイス（クローブ、八角、アニス、タイム、オレガノ等）は多く使うと薬臭くなるので少量使う。
②直射日光、高温多湿の場所の保存は避ける
③粉末にしたスパイスは2週間から1か月で使い切る
④まずは炒め物でクミン、コリアンダー、ガラムマサラを使ってみる
⑤まずは煮込み（トマト煮込みやチャウダー）でオレガノ、タイムを使ってみる

メルカリにもスパイスが出店されています。

世界には国の数だけ、家庭の数だけ、台所の数だけ料理があります。
料理には、人間のたどってきた歴史や文化が、詰まっています。料理を食べて、背景の文化歴史を知ることで、その国がぐっと近くなることは間違いないでしょう。世界の料理を作って、世界に想いを馳せてみてはいかがでしょうか？